Scheda insegnamento

Prerequisiti

Si richiede la comprensione della lingua italiana orale e scritta al livello B2 del QCER. Se necessario, e in particolare se segnalato nei colloqui in ingresso, gli studenti devono avvalersi del servizio di tutorato linguistico alla pari offerto dall’Ateneo.

Obiettivi formativi - Risultati di apprendimento attesi

Conoscenza e comprensione Conoscere i principali ricettari prodotti in Italia o da autori di origine italiana, dall’età romana al XVII secolo, comprendendone le specificità anche in rapporto alle culture dei paesi arabi e di altre aree europee.

Applicazione della conoscenza e della comprensione Essere in grado di analizzare criticamente, anche in rapporto alle culture mediterranee ed europea, una ricetta desunta da raccolte prodotte tra l’età antica e il XVII secolo.

Competenze trasversali

• Abilità comunicative Acquisire un linguaggio scientifico appropriato e una capacità di dimostrare attitudini argomentative e facilità di illustrazione dei temi e delle problematiche della storia della cultura alimentare.

-** Autonomia di giudizio Maturare la capacità di giudizio critico rispetto alle principali caratteristiche dei ricettari storici.

-**Capacità di apprendimento Sviluppare la capacità di integrare le conoscenze teoriche e le competenze pratiche per l'analisi e l'interpretazione della storia dell’alimentazione tra antichità ed età moderna.

Contenuto del corso

Il corso si propone di fornire la conoscenza delle linee di sviluppo fondamentali della produzione di ricettari riferibili all’Italia, dall’età romana al XVII secolo, sottolineandone soprattutto i legami con le culture mediterranea ed europea. Saranno affrontati i seguenti argomenti (tra parentesi i testi in cui trovare gli argomenti):

• L’Italia: uno spazio fisico e mentale (A. Capatti-M. Montanari, La cucina italiana. Storia di una cultura, Roma-Bari, Laterza, 1999 (e successive ristampe), pp. 3-40)
• Mangiare all’italiana (A. Capatti-M. Montanari, La cucina italiana. Storia di una cultura, Roma-Bari, Laterza, 1999 (e successive ristampe), pp. 41-98)
• Comunicare la cucina: i ricettari (A. Capatti-M. Montanari, La cucina italiana. Storia di una cultura, Roma-Bari, Laterza, 1999 (e successive ristampe), pp. 185-220)
• Le parole del cibo (A. Capatti-M. Montanari, La cucina italiana. Storia di una cultura, Roma-Bari, Laterza, 1999 (e successive ristampe), pp. 221-248)

Metodi didattici

Per studenti frequentanti Lezioni frontali con l’eventuale ausilio di proiezione di slides e video nelle quali il docente presenta e chiarisce gli argomenti e i contenuti previsti. Tutti gli eventuali materiali didattici saranno disponibili sulla piattaforma online per la didattica di Ateneo LOL (Learning Online).

Per studenti non frequentanti

Studio individuale sui testi di riferimento: A. Capatti-M. Montanari, La cucina italiana. Storia di una cultura, Roma-Bari, 1999 (e successive ristampe).

Verranno utilizzate le piattaforme digitali LOL e Teams, che potranno venire adoperate anche per modalità di didattica a distanza secondo le indicazioni elaborate dai CdS.

Agli studenti che abbiano depositato in Segreteria certificazioni di disabilità o DSA si consiglia di contattare all’inizio del corso il/la docente, anche attraverso la Commissione per le differenze e l’inclusione (differenze-inclusione@unistrapg.it) per concordare misure compensative e/o dispensative di adattamento della didattica.

Metodi di accertamento

Modalità di verifica dell’apprendimento prova orale sugli argomenti del corso presenti nei materiali messi a disposizione sulla piattaforma LOL che nei testi di riferimento al fine di valutare le conoscenze acquisite.

Per gli studenti con certificazioni di disabilità o DSA le modalità d’esame saranno concordate in relazione alle specifiche esigenze, sentito il parere della Commissione per le differenze e l’inclusione.

*Criteri di misurazione dell'apprendimento Durante le prove orali verranno accertate le conoscenze dello studente riguardo agli argomenti del corso e le capacità di applicazione dei contenuti del corso. Per il superamento dell’esame lo studente deve dimostrare di aver acquisito sufficiente conoscenza in tutti gli argomenti oggetto delle prove. Nell’attribuzione del voto verranno valutate:

• Conoscenza e capacità di comprensione: Lo studente deve dimostrare di conoscere i principali ricettari prodotti in Italia o da autori di origine italiana, dall’età romana al XVII secolo, e comprendere le loro specificità anche in rapporto alle culture dei paesi arabi e di altre aree europee.

• Conoscenza e capacità di comprensione applicate: Lo studente deve aver acquisito competenze relative alla formazione di una cultura alimentare italiana, sotto il profilo nazionale e regionale.

• Autonomia di giudizio: Lo studente deve dimostrare di aver acquisito e di saper gestire in modo autonomo conoscenze adeguate di merito e di metodo nel campo della produzione di ricettari di origine o provenienza italiana.

• Abilità comunicative: Lo studente deve aver acquisito e saper trasmettere il linguaggio specifico della gastronomia nei ricettari di origine italiana.

• Capacità di apprendimento: Lo studente deve dimostrare di avere capacità di apprendimento nel campo della produzione di ricettari storici.

Testi di esame

Per studenti frequentanti

• A. Capatti-M. Montanari, La cucina italiana. Storia di una cultura, Roma-Bari, 1999 (e successive ristampe), pp. 3-98, 185-248.

Per studenti non frequentanti

• A. Capatti-M. Montanari, La cucina italiana. Storia di una cultura, Roma-Bari, 1999 (e successive ristampe), lettura integrale.

Testi di consultazione e approfondimento

E. Faccioli (a cura di), L’arte della cucina in Italia, Torino, Einaudi (Einaudi Tascabili), 1992.

Altre informazioni

È richiesta l’iscrizione on-line al corso sulla piattaforma LOL.

Si consiglia agli studenti non frequentanti di consultare la pagina del corso su LOL e contattare il docente per qualsiasi dubbio o informazione.

I ricevimenti si terranno in presenza oppure online su piattaforma Teams, previo appuntamento da fissare via e-mail, scrivendo a nome.cognome@unistrapg.it